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从对物料在烘干机干燥过程中的变化(物料中水分及干燥速度随时间的变化情况)的试验而做出的干燥速度曲线可将It体物料的干燥过程分为以下几个阶段。
1、预热阶段
当物料与热空气(烘干机干燥介质)接触后，热空气便传热给物料表面。此时由于单位时间内传给物料表面的热量远远大于表面水分蒸发所需的热量，故物料表面温度迅速升高，到达热空气的湿球温度时，单位时间内热空气传给物料表面的热量与物料表面水分蒸发所需的热量相等。达到平衡状态。在预热阶段中，物料中水分在减少，表面温度在升高。干燥速率不断增加。预热阶段的时间很短，排除的水分也不多。
2、烘干机等速干燥阶段
在干燥过释中，物料的干燥速率保持不变的干操阶段称为等速干燥阶段，在等速干燥阶段中，由于物料含水较大，物料内部水分容易扩散到表面，物料内部水分向表面的迁移速率能适应物料表面水分的汽化速率，使物料表面为非结合水所湿润，此时的传热速率和水分汽化速度维待不变。此阶段的烘干机干燥速度与物料的粒度及初水分含盆无关，而与干燥温度、空气的湿度及空气流动的速度和方向有关。它的特征是表面总是保持湿润，物料温度不上升，排除的是物料中非结合水。
3、烘干机降速干燥阶段
物料的含水量降至临界水分后，物料的干燥速率随着含水量的减少而降低物料的干燥速率随着含水量的减少而降低，表示物料内部水分向表面迁移的速率低于物料表面水分的汽化速本，物料表面尤其是突出部分将变干，单位时间面积上的水分汽化量减少。因此表面水分汽化所需的热量减少，物料表面温度逐渐上升，干燥速率降低，随着干燥过程的进行，物料中水分逐渐降低，但下降速率变小；干燥速率逐渐降低，后期降低更快。
物料的干燥过程可由干燥试验确定。设在干燥条件下，即干燥介质的温度、湿度、流速以及与物料的接触方式在整个干燥过程中均保持值定不变，观察干燥过程中物料水分、温度及烘干机干燥速率的变化情况，若试验时，应用大量的一定温度、湿度、流速的热空气来干燥少量的湿物料，则基本上可接近恒定的干燥条件。
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